club culinair

Met elkaar koken, recepten en ideeën uitwisselen.tlofschuitjes
Er wordt gekookt op basis van wat er de dag ervoor in de krat zat”.

Voor wie is deze kookclub?
Voor iedereen die van koken houdt. Het maakt niet uit of je nog nooit een prei hebt schoongemaakt of dat je jarenlange ervaring in de horeca hebt opgedaan, als je maar enthousiast bent en samen iets goeds op tafel wilt zetten.

Natuurlijk wordt er rekening gehouden met wat mensen niet kunnen, willen of mogen eten. Daarom wordt heel vaak vegetarisch gekookt en zorgen we ervoor dat er geen varkensvlees verwekt is in de ingrediënten. Niet alleen zijn vlees, kip en vis tamelijk dure ingrediënten, maar het is ook goed om te ervaren hoe lekker je evengoed kan koken zonder deze producten.

Wat maakt deze club zo bijzonder?
Het enthousiasme, het (kook)plezier, de onderlinge samenwerking (ook als na afloop de keuken geveegd en de afwas weggewerkt moet worden), de gezellige sfeer en de voortdurende nieuwsgierigheid naar nieuwe ingrediënten en recepten. En elke twee weken weer met veel zin en op tijd present.

Dat maakt deze club bijzonder.

Voor wie mee wil koken:
Elke vrijdag in het Huis van de Wijk, in de oneven weken, van 14.00 tot ongeveer 16.00 uur (met uitloop). Opgeven bij Letty Santé op donderdag bij de Voedselbank of via de contactpagina, dan nemen we zo snel mogelijk contact met je op.

 

Ter inspiratie hierbij alvast een paar recepten

Nachos met sausjes

Nodig voor de nachos:

  • 1 zak tortilla chips naturel
  • 1 zakje geraspte kaas (jong belegen)
  • 3 eetl. olijven, in ringetjes
  • jalapeños (uit een potje) naar smaak (of groene Turkse pepers, potje, milder), in dunne ringetjes gesneden
  • 1 eetl. bieslook, fijngeknipt
  • 125 gr. crème fraiche of zure room, losgeroerd
  • eventueel ½ – 1 theel. chilipoeder

Nodig voor de guacamole:tortilla

  • 1 mooie, rijpe avocado (pit bewaren!)
  • 1 rijpe tomaat, ontveld en ontpit
  • 1 teen knoflook, geperst
  • ½ sjalotje, heel fijn gesneden of geraspt
  • ± 2 eetl. limoensap
  • mespuntje paprikapoeder
  • mespuntje gemalen komijn (djinten)
  • mespuntje chilipoeder
  • zout en peper

Nodig voor de tomatensalsa:

  • 1 teen knoflook, geperst
  • 2 sjalotjes, gesnipperd
  • 3 tomaten, ontveld en pitjes verwijderd, fijn gesneden
  • sap van 1 limoen
  • 1 eetl. verse koriander, fijn gesneden
  • ½ theel. chilipoeder
  • ½ theel.gemalen komijn
  • zout en peper

 

We beginnen met de sausjes:

Maak de tomatensalsa: pers de knoflook en snijd de sjalotjes en ontvelde tomaten in heel kleine blokjes. Schep hier limoensap, fijn gesneden koriander, chilipoeder en komijn doorheen. Breng op smaak met peper en zout en pureer kort met de staafmixer om een fijnere dipsaus te krijgen. Zet even weg.

Verwarm intussen de oven voor op 180º.

Snijd voor de guacamole de avocado, de tomaat en het halve sjalotje in superkleine blokjes. Voeg de knoflook (geperst), limoensap en kruiden toe. Roer alles goed door en pureer kort met de staafmixer voor een minder grove guacamole. Proef op zout/peper.

Stop de pit in het mengsel om te voorkomen dat het bruin wordt en dek tot gebruik af met huishoudfolie. Zet weg.Doe de nachos in een ovenschaal, verdeel de geraspte kaas erover en zet alles 8 tot 10 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is.

Snijd intussen de olijven in ringetjes en de jalapeños of Turkse groene pepers klein. Knip of snijd de bieslook fijn en roer de crème fraiche of zure room los.

Stel nu de nachoschotel samen:

Haal na 10 minuten de nachos uit de oven en verdeel de in ringetjes gesneden olijven en jalapeños of pepers over de warme nachos. Strooi de fijngeknipte bieslook erover en eventueel wat chilipoeder (pas op, de jalapeños of pepers zijn ook al scherp). Zet de guacamole (pit verwijderen), de tomatensalsa en crème fraiche op tafel.

In plaats van alle sausjes op de warme nachos te scheppen zet ik liever de salsa, de guacamole en de zure room apart op tafel. Iedereen krijgt een klein bordje en kan naar behoefte nachos en sausjes opscheppen en bovendien worden de nachos dan niet zacht.

 

 

 

 

(Wilde) paddestoelentaart

Nodig voor het deeg:

  • ½ pak deegmix voor wit brood
  • bloem

Of gebruik kant-en-klaar hartige taartdeeg (diepvries)
Nodig voor de vulling:

  • 500 gr. gemengde paddestoelen
  • 1 bosje basilicum (± 15 gr.)
  • 1 bosje tijm (± 15 gr.)
  • 2 eetl. pompoenpitolie (of notenolie)
  • 2 eetl. Paneermeel
  • 5 eieren
  • 2,5 dl. Slagroom
  • 1-2 theel. maizena (tegen kleffe bodem bij natte vullingen)
  • peper en zout

Bereiding:

Ontdooi het hartige taartdeeg of maak het deeg voor wit brood vlgs de gebruiksaanwijzing op het pak. Bestuif werkvlak en deegroller met bloem en rol uit tot een stevige lap.

Bekleed een ingevette springvorm Ø 26 cm met het deeg (deegrand moet ± 4 cm hoog zijn).

Verwarm de oven voor op 180º.

Borstel de paddestoelen schoon en snijd of hak ze in grove stukken. Snijd de basilicum fijn. Rits de tijmblaadjes van de stelen. Meng de kruiden en pompoenpit- of notenolie door paddestoelen. Breng op smaak met peper en zout.
Strooi paneermeel over deegbodem en vul de vorm met het paddestoelenmengsel. Klop de eieren in kom los met room, peper, zout en event. maizena.
Giet het eimengsel gelijkmatig over de vulling uit.Plaats de bakvorm in midden van de oven.

Bak de taart 25-30 minuten tot het ei gestold, vulling gaar en deeg goudbruin is.
Meteen opeten met frisse salade of in punten als borrelhap. Of af laten koelen en invriezen.

 

Pas­ta­sa­la­de met to­nijn

Nodig:

  • 250 g penne rigate (buisjespasta)
  • 300 g broccoli, in piepkleine roosjes óf komkommer, in kleine blokjes
  • 3 blikjes tonijn op olie (à 185 g)
  • 2 el citroensap
  • 100 ml volle (Griekse) yoghurt
  • verse basilicum, fijngesneden of geknipt
  • ½ theel. milde kerrie
  • 1 rode ui, heel fijn gesnipperd
  • ongeveer 10 zwarte olijven, in plakjes
  • 2-3 el kappertjes
  • zout en versgemalen zwarte peperBereiding:

Kook de broccoliroosjes in ruim water in 3 min. beetgaar. Spoel ze af met koud water en laat ze goed uitlekken. OF: was de komkommer zorgvuldig, snijd hem in de lengte doormidden, snijd de 2 helften in repen en de repen vervolgens in dobbelsteentjes.

Maak nu eerst de dressing: pureer de inhoud van 1 blikje tonijn met olie met het citroensap en de yoghurt. Meng de fijngesneden basilicum en de kerrie erdoor. Breng de dressing op smaak met zout en (versgemalen) peper.

Laat de rest van de tonijn uitlekken (vang de olie op), verdeel in stukjes en zet apart.
Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en voeg aan het kookwater de opgevangen tonijnolie toe. Giet de pasta af, meng meteen de nog warme pasta door de dressing.

Schep de broccoliroosjes (of komkommerstukjes) en de uisnippers om met drie kwart van de tonijn, olijven en kappertjes. Laat minstens 20 min. rusten. Breng de salade op smaak met zout en (versgemalen) peper en garneer met de rest van de tonijn, olijven en kappertjes.

 

Gebakken Oliebollenbanaan (soort alternatieve Pisang Goreng)

Voor ongeveer 30 stuks

Nodig:

  • 6 bananen
  • kaneel
  • 200 gram Koopmans oliebollen mix
  • 400 ml melk

Bereiding:

Mix 200 gram Koopmans oliebollen mix met 400 ml melk tot een glad beslag.
Verwarm de olie in de friteuse voor op 190 graden.
Pel de bananen en snij ze in 6 gelijke stukken. Bestrooi ze met een beetje kaneel.
Haal de bananen door het beslag.
Bak de bananen ongeveer 5 minuten in de hete olie goudbruin.
Laat de gebakken banaan uitlekken op keukenpapier.

 

Oliebollenpannenkoekjes

Met oliebollenmix die over datum is kan je fantastische luchtige minipannenkoekjes bakken. Maak ze hartig, met bijvoorbeeld zalm en zure room waar limoenrasp door zit. Of met geraspte kaas of uitgebakken spek. Of maak ze zoet, zoals in dit recept.

Nodig:

  • 1 pak gewone of ‘complete’ oliebollenmix (Koopmans) van vorig jaar
  • rozijnen en/of 2 eieren, afhankelijk van de soort mix
  • 1 kleine appel, geschild, geraspt
  • boter, zonnebloemolie
  • poedersuiker

Bereiding:

Maak het oliebollenbeslag volgens de gebruiksaanwijzing, maar gebruik ongeveer 1,5 keer zo veel water, zodat het vloeibaar is. Roer de appelrasp erdoor. Laat het beslag zo nodig rijzen. Dat kan bij “overjarig” beslag iets langer duren dan op het pak staat.

Verhit steeds een klontje boter met een scheutje olie in een grote koekenpan en bak van het beslag, met een paar tegelijk, kleine luchtige pannenkoekjes.

Houd ze warm op een bord op een pan kokend water.

Serveer de pannenkoekjes met poedersuiker en bijvoorbeeld cranberryroom*.

Voor de room heb je nodig:

  • 1 bekertje crème fraîche
  • 4 à 5 eetlepels cranberrycompote

Roer de crème fraîche los en meng met de cranberrycompote*.

* I.p.v. cranberry kan je ook goede (bessen)jam gebruiken, of geprakte verse aardbeien met wat extra suiker. Er zijn heel veel mogelijkheden.

 

Oliebollenmadeleines of -muffins

Van oliebollenmix (ook als die over datum is) kan je behalve wafels ook muffins of madeleines maken. Weinig olie, nog minder bol maar heel lekker …

Nodig:

  • 250 gr. oliebollenmix (Koopmans)
  • 250 gr. lauwwarme melk
  • snufje gist (afhankelijk van de ouderdom van het pak)
  • 2 theel. citroenrasp
  • 40 gr. gesmolten boter
  • 50 gr. witte basterdsuiker
  • (papieren) muffin- of madeleinevormpjes

Voor extra vulling: appeltje, rozijntjes, sukade, gedroogde cranberries, plukjes amandelspijs, klein scheutje rum. En wat je verder lekker vindt, maar samen ongeveer 100 gram.
Bereiding:
Meng de ingrediënten met een garde, voeg de vulling toe en roer alles goed door. Dit deeg is iets dikker dan je normale oliebollenbeslag.

Laat het mengsel rijzen tot ongeveer het dubbele volume (kan, afhankelijk van de ouderdom, iets langer duren).
Roer met een lepel even door en laat het nogmaals rijzen, dit keer nog een half uurtje.

Verwarm de oven voor op 175º.

Vul intussen muffinvormpjes met dit deeg; gebruik 2 lepels of een ijsbolletjestang.
Mini-madeleine vormpjes kun je vullen met een klein maatje ijsbolletjestang: 1 schep is dan voldoende om ze bijna te vullen.

Bak de oliebollenmadeleines/-muffins in ± 15 min (afhankelijk van de grootte) gaar en goudbruin.

Advies 1.: maken en meteen opeten. Vers uit de oven zijn ze het allerlekkerste!

Advies 2.: met een likje boter, beetje poedersuiker, of misschien een beetje jam zijn ze nog lekkerder …

 

Appelbeignetsmario appeltaart

Voor ± 8 personen

Nodig:

  • 100 gram oliebollenmix
  • 150 ml melk
  • 4 harde zure appels
  • 30 g suiker
  • 2 tl kaneel

Bereiding:

Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appels in dikke plakken. Bestrooi de appels ruim met suiker en kaneel. Doe de mix in een beslagkom en voeg de melk toe. Roer het geheel met een garde of mixer tot een glad beslag (niet laten rijzen!). Haal de appelschijven door het beslag en bak ze in de hete olie (190°C) aan beide zijden goudbruin.